Кафе 12 (Twelve) — матча-кафе в Нью-Йорке

В Нью-Йорке сегодня по-настоящему летний и жаркий день (до 37 °C на солнце)… И самый повод вспомнить про одно особенное кафе, где настолько любят своих гостей, что раздают зонтики (и воду!) тем, кто стоит в очереди.

Кафе 12 (Twelve) — матча-кафе в Нью-Йорке, где подают матчу церемониального качества с 180-летней японской фермы, взбитую вручную прямо при вас. И знаменито это место тем, что в нем идеально примерно все, матча-фанаты сейчас оценят.

Стандартная доза матча для латте в большинстве кофеен Нью-Йорка 2 или 3 грамма. 12 Matcha использует 6 граммов на чашку, которые поставляются из Удзи. Это небольшой город около японского Киото, который считается главным регионом производства матча в мире с 18 века.
Чайный мастер Харухидэ Морита из фермы Хотта Кацуторо лично разработал смесь для 12 Matcha — так, чтобы она была достаточно сложной для знатоков и одновременно доступной для тех, кто впервые пробует матча без молока.
В меню Twelve всего два вида напитков (Matcha Latte и Matcha American) и два вида десерта (баскский чизкейк и мороженое), причем за десерты отвечает бывший шеф-кондитер ресторана Noma (Копенгаген), который считается одним из самых легендарных ресторанов в мире с тремя мишленовскими звездами.
Экстерьер 12 кафе — здание бывшего сберегательного банка с чугунным фасадом (1874 год), который сейчас внесен в Национальный реестр исторических мест США. Интерьер от модного бюро Ciguë с барной стойкой из вулканической лавы в изумрудной эмали.
Вдоль барной стойки расположены три большие стеклянные колбы с водой. На дне каждой крупные куски японского бинчотан — блестящего черного древесного угля, который выглядит как артефакт из другого века. Это не декор, а один из старейших методов очистки воды в Японии.
Цифра 12 в названии бренда — не просто эстетика. 12 Гц — это частота в диапазоне бета-волн головного мозга, ассоциирующаяся с состоянием сосредоточенного спокойствия. Не сонливостью, не тревогой — именно той ясностью, которую, по словам буддистских монахов 10-12 веков, давало питье матча перед медитацией.